味噌

米味噌

　ご存知ですか？米味噌というのは米でつくった味噌ではありません。原料はやはり大豆、おまめさんです。大豆を発酵させるためにこうじ菌という「かび」を使うのですが、そのカビをお米にいっぱい生えさせた「種」を用いるから米味噌なんです。この種がいわゆる米こうじといっているやつに他なりません。昔こうじぶたを何枚も積み重ねてこうじをつくっていたおばあちゃんの姿をうっすらと記憶している方もいらっしゃるかもしれません。
　そう、この種を何でつくるかによって、豆味噌であったり麦味噌であったりするわけです。
（写真右は米味噌の五徳味噌を赤膚焼きに盛り付けました）

五徳味噌

　奈良市の京終（きょうばて）にある老舗の蔵で育まれた米味噌です。どちらかというと甘口のみそですから、そのままおかずにもなるほどです。日ごろ塩を控えたいなとお思いの方には是非ともおすすめします。
　五徳味噌という商品名の由来は、もと中国より伝わり奈良の都で造り伝えられた由緒ある味噌で、次の五つの徳があることよりきています。

1. 郷土の味を伝える徳
2. 自然を生かせて造る徳
3. ゆっくりと時間をかけて造る徳
4. 低塩分である徳
5. 安全な食品である徳

この精神は、この蔵のもう一本の柱、イゲタ醤油のつくり方にも生かされています。

井上本店の五徳味噌

商品名	五徳味噌
商品写真	（写真は2ｋｇプラスチック樽化粧箱入り）
品質表示
商品説明	五徳味噌の五徳たる所以は次のように具体的な製法上の特徴にあります。 　�@こうじを大豆の約1.8倍仕込むことにより、甘い風味豊かな味噌に仕上がっています。これを18割こうじといいます。 　�A寒仕込みをおこない、四季の温度変化を利用した自然な熟成をおこなっている 　�B1年間以上をかけてゆっくりした醸造 　�C塩分の比率は約10%と辛さをおさえた調合 　�D無添加でも安定した味を保つ品質管理 　また材料は、大豆・米ともに国産100％。この蔵のこだわりです。 500gや1kgのお試しサイズで、これならばと思われた方はぜひとも2kg、4kgのプラスチック樽入りでお求めください。若干徳用になっております。また、ご贈答用にも好適な包装になっていますのでお薦めいたします。
メーカー	井上本店
商品コード	01010101
価格（税込み）	1,680円（2ｋｇプラスチック樽化粧箱入り）
サイズ 2kg：1680円 4kg：3250円 注文数：