にがり

京都丹後の天然にがり　琴引の雫(しずく)

　丹後琴引の塩を製塩する際に抽出される日本海のきれいな海水のみから出来た、なにも添加していない天然のにがりです。こだわりのお豆腐の手づくり用としてお薦めします。これで固めた豆腐はほんのりとした塩味がついていますので醤油を掛けなくてもおいしい、昔の豆腐は皆そうだったようですが。その他にも、
　①これを入れてごはんを炊くと美味しい
　②野菜などを炊くときに入れると煮崩れしない
　③肉、魚などを炊くとき入れるとやわらかく仕上がる
　④ラーメンの隠し味に入れたら味に奥行きが出る
　⑤お茶漬けに入れると、塩分控えめでも美味しい
等など、とにかく塩味をつけたいときは減塩でうまみが出ます。

　製塩には煉瓦を積み上げて造った専用の塩釜（写真右）が用いられ、火力によって海水だけを数日間焚き上げてつくられます。この塩が煮詰まる直前の高濃度な海水から結晶塩を取り除くという、古来の製法を守って作られた本格的な天然にがりです。

琴引き浜の鳴き砂

　因みに『琴引の雫』のふるさと京都丹後半島のこの地域は「鳴き砂」といって、水のきれいな海岸のみで起る珍しい現象が見られます。踵で砂を蹴りながら砂浜を歩くと、つるつるした石英の砂粒同士が擦れあってキョンキョンという可愛い音を立てるのです。砂から音が出るなんて信じられないですが、実にこれが本当なんです。砂が発するこの音を琴の音色にたとえて琴引き浜という名前がついた訳です。
　全長1.8ｋｍにも及ぶこの海岸線は地元の人達の誇りであり、大切に守られています。今ではこの現象が出る海岸は西日本では山陰地方と北九州の海岸だけとなっています（国土交通省のデータによる）。

琴引の雫(しずく)

琴引の雫（しずく）
商品名	琴引の雫
商品写真	（写真は500ｍｌ）
品質表示
商品説明	程よい塩加減が、和食の味を引き立てます。そのまま調味料（塩の代わり）としてお使いください。　まれに気温が下がる冬場過飽和となったミネラル分が析出することがありますが、品質上問題ありませんのでご安心下さい。　携帯に便利な100ｍｌ入りタイプ（写真左側）が追加されました。
メーカー	西晶株式会社
商品コード	08410101
価格（税込み）	1,260円（500ｍｌ）
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