ならぐるオリジナル手作りセット

寒仕込み手前味噌セット

　味噌ぐらい自分でつくりたい！とおっしゃる方のために、今年の冬もこだわりの大豆、米こうじ、塩だけで仕込むわが家自慢の手前味噌手づくりセットの受付けを開始しました。
　味噌をお家で作るなんて技術がないし、とてもじゃないけど〜とあきらめておられた方も意外と簡単であまりにも美味しいことに驚嘆しておられます。
　大豆は石川県産の有機栽培品種（有機認定取得済み）で、こうじと塩に変化をもたせた2シリーズを用意しました。名付けて『日本海』と『シルクロード』。それぞれの特徴と名前の由来は、・・・
只今、「シルクロード麦」受付中！

日本海シリーズ

　日本海沿岸の丹後半島でとれた新米コシヒカリを惜しみなく使って丹後の老舗醸造元がつくった贅沢な米こうじと、これまた丹後半島の綺麗な海水100％を火力で焚き上げできた天然海塩を組み合わせたものです。大豆以外は日本海沿岸で出来たものですからこの名前です。こうじ歩合はこだわりの材料に相応しい贅沢な15割にしています。

　新米こうじと、にがり成分をたっぷり含んだ天然塩の組み合わせによりきりりと引き締まった手作り味噌の醍醐味をお楽しみください。熟成用の容器が付いたタイプと容器別の2タイプがあります。

日本海シリーズ（熟成用容器付タイプ）

商品名	寒仕込み手前味噌セット「日本海」
商品写真	（写真は4ｋｇセット）
商品説明	こうじ歩合15割の贅沢な味噌をお楽しみください（一般にこうじの歩合は、大豆に対して1：1の割合のとき10割こうじと言います）。 こうじ歩合が多いほど甘口の高級な味噌に仕上がりますが、産膜酵母が出来やすいですから種水を控えて、べとべとにならないよう固めに仕込むのがこつです。 　詳しいレシピが付いていますが、例えば、平城ぐるめ堂店主の手前味噌寒仕込み奮戦記なども参考に願います。このセットで約4.5kgの味噌ができますが、仕込みの方法により若干の増減があります。例えば、大豆を水に漬けておく時間、種水の分量等々によって変ります。 ■大豆・・・石川県産有機栽培サチユタカ 　フクユタカとエンレイを両親にもつ次世代大豆のホープです。トップクラスの蛋白質含有率を誇り豆腐用としても味噌用としても評価の高い大粒の品種です。石川県で有機農業に情熱をかたむけておられる農家で有機栽培されたものをお届けします。 ■米こうじ・・京都丹後産の新米コシヒカリを使用 　水のきれいな丹後峰山町の農家、谷口正春さんが丹精込めて作った米です。初めて袋を開けた時、吟醸酒のようなフルーティーな香りに驚かれるかもしれません。 ■塩・・・・京都丹後産天然海塩 　海水がきれいなことの証、鳴き砂で知られる丹後半島で、海水だけを釜で煮詰めて作ったにがり成分が豊富な天然の塩です。一般の再生加工塩と違って、他の塩を混ぜたり添加物を入れたり一切していません。 ■熟成用容器・・・常滑焼き蓋付き丸壷（久松製） 　一年を通して味噌の熟成に最も適した容器で、環境ホルモンの心配もありません。国産の最高級品ですから子孫（こまご？）の代まで使えます。 サイズ 大豆 （ｋｇ） 米こうじ （ｋｇ） 塩 （ｋｇ） 容器 （リットル） 出来上がり （ｋｇ） お試しセット 0.5 1 0.3 3.6 約2.5 ４ｋｇセット 1 1.5 0.5 5.4 約4.5 8ｋｇセット 2 3 1 9 約9 12ｋｇセット 3 4.5 1.5 14.4 約13.5
メーカー	平城ぐるめ堂
商品コード	17910101
価格（税込み）	6,300円（4ｋｇセット）
サイズ お試しセット：4300円 4kg：6300円 8kg：11900円 12kg：17300円 注文数：

日本海シリーズ（容器なしタイプ）

商品名	寒仕込み手前味噌セット「日本海」（容器別）
商品写真	（写真は4ｋｇセット）
商品説明	サイズ 大豆 （ｋｇ） 米こうじ （ｋｇ） 塩 （ｋｇ） 出来上がり （ｋｇ） お試しセット 0.5 1 0.3 約2.5 ４ｋｇセット 1 1.5 0.5 約4.5 8ｋｇセット 2 3 1 約9 12ｋｇセット 3 4.5 1.5 約13.5
メーカー	平城ぐるめ堂
商品コード	17910102
価格（税込み）	4,300円（4ｋｇセット）
サイズ お試しセット：2620円 4kg：4300円 8kg：7870円 12kg：11400円 注文数：

シルクロードシリーズ

　内モンゴルの塩湖でとれた岩塩を精製した山の塩（？）に、シルクロードの終着点奈良の都で古い歴史を誇るお味噌屋さんのつくったこうじを組み合わせました。もちろん原料米は100％国内産を使用した、最高品質のこうじです。シルクロードの要衝モンゴルから遥々やって来た塩がその終着点奈良の地で、そこで育ったこうじと石川県の大豆とに出会いました。まさに浪漫を感じさせる組合せ！こうじ歩合は思い切って最高（当店比）に贅沢な20割にしました。

　こうじの配合を20割と高くしたことにより、甘いマイルドな味に仕上がるのが特長です。熟成用の容器が付いたタイプと容器別の2タイプがあります。

シルクロードシリーズ（熟成用容器付タイプ）

商品名	寒仕込み手前味噌セット「シルクロード」
商品写真	（写真は4ｋｇセット）
商品説明	『シルクロード』シリーズはすべて、こうじ歩合20割の最高に贅沢な配合となっています（一般にこうじの歩合は、大豆に対して1：1の割合のとき10割こうじと言います）。 　こうじ歩合が多いほど甘口の高級な味噌に仕上がりますが、産膜酵母が出来やすいですから出来るだけ種水を控えて、べとべとにならないよう固めに仕込むのがこつです。 　詳しいレシピが付いていますが、例えば、平城ぐるめ堂店主の手前味噌寒仕込み奮戦記なども参考に願います。 　このセットで約5kgの味噌ができますが、仕込みの方法により若干の増減があります。例えば、大豆を水に漬けておく時間、種水の分量等々によって変ります。 ■大豆・・・石川県産有機栽培サチユタカ 　フクユタカとエンレイを両親にもつ次世代大豆のホープです。トップクラスの蛋白質含有率を誇り豆腐用としても味噌用としても評価の高い大粒の品種です。石川県で有機農業に情熱をかたむけておられる農家で有機栽培されたものをお届けします。 ■米こうじ・・国産米100％使用の最高級米こうじ 地元奈良にある老舗のお味噌屋さんがつくった米こうじです。ハゼ込み（こうじ菌の食い込み）も見事です。 ■塩・・・・内モンゴル産のミネラル豊富な天然塩「天外天塩」 内モンゴルはジランタイの塩湖で取れたミネラル豊富な岩塩を、ミネラルをそのままにして管理の行き届いた工場（ＩＳＯ９００２認定取得）で精製した、いわば「湖塩」です。海洋汚染と無縁な、古代の天然塩です。 ■熟成用容器・・・常滑焼き蓋付き丸壷（久松製） 　一年を通して味噌の熟成に最も適した容器で、環境ホルモンの心配もありません。国産の最高級品ですから子孫（こまご？）の代まで使えます。 サイズ 大豆 （ｋｇ） 米こうじ （ｋｇ） 塩 （ｋｇ） 容器 （リットル） 出来上がり （ｋｇ） お試しセット 0.5 1 0.3 3.6 約2.5 ４ｋｇセット 1 2 0.6 5.4 約5 8ｋｇセット 2 4 1.2 9 約10 12ｋｇセット 3 6 1.8 14.4 約15
メーカー	平城ぐるめ堂
商品コード	17910201
価格（税込み）	5,770円（4ｋｇセット）
サイズ お試しセット：3670円 4kg：5770円 8kg：11000円 12kg：15700円 注文数：

シルクロードシリーズ（容器なしタイプ）

商品名	寒仕込み手前味噌セット「シルクロード」（容器別）
商品写真	（写真は4ｋｇセット）
商品説明	サイズ 大豆 （ｋｇ） 米こうじ （ｋｇ） 塩 （ｋｇ） 出来上がり （ｋｇ） お試しセット 0.5 1 0.3 約2.5 ４ｋｇセット 1 2 0.6 約5 8ｋｇセット 2 4 1.2 約10 12ｋｇセット 3 6 1.8 約15
メーカー	平城ぐるめ堂
商品コード	17910202
価格（税込み）	3,780円（4ｋｇセット）
サイズ お試しセット：1990円 4kg：3780円 8kg：6930円 12kg：9870円 注文数：

シルクロード麦シリーズ（2月と6月の年2回限定）

　内モンゴルの塩湖でとれた岩塩を精製した山の塩（？）に、シルクロードの終着点奈良の都で古い歴史を誇るお味噌屋さんでつくっていただいた麦こうじを組み合わせました。大豆は石川県産有機栽培大豆サチユタカです。勿論、こうじ歩合は他のシルクロードシリーズと同じ20割です。

シルクロード麦シリーズ（熟成用容器付タイプ）

商品名	手前味噌セット「シルクロード麦」
商品写真	準備中
商品説明	『シルクロード』シリーズはすべて、こうじ歩合20割の最高に贅沢な配合となっています（一般にこうじの歩合は、大豆に対して1：1の割合のとき10割こうじと言います）。 　こうじ歩合が多いほど甘口の高級な味噌に仕上がりますが、産膜酵母が出来やすいですから出来るだけ種水を控えて、べとべとにならないよう固めに仕込むのがこつです。 　詳しいレシピが付いていますが、例えば、平城ぐるめ堂店主のむぎ味噌寒仕込み奮戦記なども参考に願います。 　このセットで約5kgの味噌ができますが、仕込みの方法により若干の増減があります。例えば、大豆を水に漬けておく時間、種水の分量等々によって変ります。 ■大豆・・・石川県産有機栽培サチユタカ 　フクユタカとエンレイを両親にもつ次世代大豆のホープです。トップクラスの蛋白質含有率を誇り豆腐用としても味噌用としても評価の高い大粒の品種です。石川県で有機農業に情熱をかたむけておられる農家で有機栽培されたものをお届けします。 ■麦こうじ・・地元奈良にある老舗のお味噌屋さんでつくっていただいた麦こうじです。麦独特の香ばしい香りが特長です。 ■塩・・・・内モンゴル産のミネラル豊富な天然塩「天外天塩」 内モンゴルはジランタイの塩湖で取れたミネラル豊富な岩塩を、ミネラルをそのままにして管理の行き届いた工場（ＩＳＯ９００２認定取得）で精製した、いわば「湖塩」です。海洋汚染と無縁な、古代の天然塩です。 ■熟成用容器・・・常滑焼き蓋付き丸壷（久松製） 　一年を通して味噌の熟成に最も適した容器で、環境ホルモンの心配もありません。国産の最高級品ですから子孫（こまご？）の代まで使えます。 サイズ 大豆 （ｋｇ） 麦こうじ （ｋｇ） 塩 （ｋｇ） 容器 （リットル） 出来上がり （ｋｇ） ４ｋｇセット 1 2 0.6 5.4 約5 8ｋｇセット 2 4 1.2 9 約10
メーカー	平城ぐるめ堂
商品コード	17910301
価格（税込み）	5,770円（4ｋｇセット）
サイズ 4kg：5770円 8kg：11000円 注文数：

シルクロード麦シリーズ（容器なしタイプ）

商品名	手前味噌セット「シルクロード麦」（容器別）
商品写真	準備中
商品説明	サイズ 大豆 （ｋｇ） 麦こうじ （ｋｇ） 塩 （ｋｇ） 出来上がり （ｋｇ） ４ｋｇセット 1 2 0.6 約5 8ｋｇセット 2 4 1.2 約10
メーカー	平城ぐるめ堂
商品コード	17910302
価格（税込み）	3,780円（4ｋｇセット）
サイズ 4kg：3780円 8kg：6930円 注文数：