醤油

黒豆醤油

　大豆のかわりにでんぷん質の比率の高い黒豆を用いた醤油です。つくり方によっては大豆にはない、高貴な香り、端麗な色、まろやかな甘味を兼ね備えた最高級品になります。
ヤマロクの黒豆醤油

　小豆島の景勝地寒霞渓（写真左）の麓にある、醤油一筋の醸造元です。ご主人の醤油にかける情熱は人並み外れています。京都府丹後農協の協力のもとで栽培された丹波黒豆の持ち味を活かした「菊醤（きくびしお）」を筆頭として妥協を許さない醤油造りには根強い固定ファンが存在するようです。

**ヤマロクの菊醤**
商品名	丹波黒豆杉樽仕込み二年熟成醤油「菊醤（きくびしお）」（500ml）
商品写真
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商品説明	京都府丹後農協の協力のもとで栽培された丹波黒豆に、讃岐産の小麦とこだわりの塩（ミネラル塩30％、天日塩70％）を使用してつくったこうじを、32石（約6000リットル）の大杉樽に仕込んで熟成させました。　最初の丹波黒豆を蒸す時間、最後の生汁の殺菌火入れ温度に特にこだわり、デンプン質が特に多い丹波黒豆の特徴を引き出すことに成功しています。　菊醤（きくびしお）は高貴な香り、端麗な色、まろやかな甘味を兼ね備えた最高級のこいくち醤油です。　煮炊き、吸い物やかけ醤油としてお使いください。
メーカー	ヤマロク醤油
商品コード	02080201
価格（税込み）	1,050円
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